04/09/2023
C'est à partir du moyen-âge que s'opère la distinction entre cuisiniers et pâtissiers. De cette époque naissent les flans, crêpes, blanc mangers et croissants. Au mariage d'HENRI II avec Catherine de MEDICIS (28 oct. 1533), apparaissent les premières glaces, les pâtes à chou de l'inventeur et célèbre pâtissier italien POPELINI. Au XVII e siècle, Anne d'AUTRICHE rapporte le chocolat de la cour d'ESPAGNE. A la cour de Versailles sont servis buffets gigantesques, pièces montées, et François VATEL (Fritz Karl WATEL), pâtissier-traiteur invente la crème chantilly dans le château du même nom. C'est au XIXème siècle que la pâtisserie française connaît son véritable essor par la création des vacherins, savarins, éclairs, religieuses et millefeuilles.
