F.A.Q
Formule
Normes
La qualité de la vanille « préparée » est définie selon la norme AFNOR, NF ISO 5565-1. Pour la vanille en « gousse », cette norme décrit principalement des catégories basées sur des critères visuels (couleur noire ou rouge, texture souple ou non, présence de taches ou non) et sensoriels.
la teneur en vanilline est comprise dans une fourchette (de 1,6 à 2,4 % sur base humide.
la teneur en vanilline est comprise dans une fourchette (de 1,6 à 2,4 % sur base humide.
Composition des vanilles.
la composition d'une « gousse » de vanille
| Composant | Quantité |
| Eau | 24 % |
| Sucres (glucose et fructose) | 20 % |
| Matières grasses | 11 à 15 % |
| Sels minéraux | 4 à 5 % |
| Arôme | Plus de 150 composés, dont la vanilline représente entre 2 et 4% de la gousse. 30 composés ont des teneurs supérieures à 30 ppm. |
| Résine et gomme | néant |
| La composition présentée correspond à celle obtenue après traitement. | |
Pollinisation
