Chaque jour, des producteurs livrent leurs vanilles aux associations, aux coopératives , aux sociétés d'exportation. Pour certains la préférence sera de les vendre encore vertes, pour d'autres triées et transformées en vanille noire pour espérer meilleur rentabilité. Le prix du kilo de vanille verte sera fixé par les acteurs de la filière.
Certaines gousses auront la particularité de murir précocement. On les distinguera par l'éclatement de leur extrémité. On dira de ces fruits qu'ils sont déhiscents, à savoir qu'ils s'ouvrent aux extrémités à maturité. Malgré le fait qu'ils soient de grande qualité, pour des raisons esthétiques nous ne les sélectionnerons pas pour offrir à nos clients
