Galeries 

  • Le triage

    Le triage consiste séparer les différentes vanilles en fonction de leur degrés de maturité, et séparer les non-fendues des fendues.

  • L'échaudage

    La préparation de l'échaudage consiste à préparer des chaudrons d'eau chaude. Les feux se font encore avec les méthodes anciennes à savoir au feu de bois.

  • L'échaudage

    Les paniers seront remplis de 70 kg de vanilles vertes avant d'être immergées dans le bain chaud entre 62 et 65° C durant 3 à 5 mn suivant leur grosseur.

  • L'échaudage

    Entre chaque trempage, les vanilles échaudées sont déversées dans des grandes caisses en bois tapissées de couvertures.

  • L'échaudage

    Les ouvriers ont chacun leur tâches, de ceux qui alimentent le feu, à ceux qui échaudent et ceux qui couvrent les vanilles de couvertures à chaque fournée.

  • L'étuvage

    A l'étouffée, enfermées sous les couvertures, le processus de transformation enzymatique commence. Le choc thermique a activé une réaction chimique qui permettra aux gousses rigides et inodores de devenir moelleuse et parfumées.

  • Le séchage

    Après plus de douze heures sous couvertures, les gousses ont déjà changé de couleur, passant de vertes à Brunes marronnées. Au lever du jour elles seront exposées au soleil durant toute la matinée?

  • Le séchage

    durant plusieurs jours elles seront ainsi, exposées à l'ensoleillement jusqu'à atteindre un taux d'hygrométrie en dessous de 40%.

  • L'affinage

    La phase d'affinage commence par une exposition à l'abri afin d'éviter toute risque de moisissure. Les vanilles sont surveillées pour assurer une parfaite qualité.

  • L'affinage

    En dessous de 40% d'humidité, les gousses déjà noires et odorantes sont disposées sur des claies en tiroirs. Sur ces grilles, elles seront parfaitement aérées évitant ainsi tout risque de moisissure.

  • La mise en caisse

    Après quelques semaine d'une surveillance pointue, les caisses de stockage sont préparées. A l'intérieur, les parois sont tapissées de papiers paraffiné afin de les rendre étanche à l'humidité.

  • La mise en caisse

    Les gousses patientent dans l'attente des femmes trieuses et calibreuses. Dans l'entrepôt flotte un gourmand et intense parfum de vanille.

  • Le calibrage

    Le vanillier a produits des fruits (gousses) de différentes longueurs. Il y aura après préparation deux demandes de la part des acheteurs, en vrac, les vanilles seront vendues de toutes les longueurs, et calibrées avec des demandes précises en terme de longueur.

  • La mesurette

    Le travail des calibreuses sera de classer les vanilles par catégories de longueurs, allant de 14 cm à 22 cm, mais aussi de trier les lots afin d'en sortir les défectueuses (fendues ou non conformes) qui seront quant à elles proposées pour d'autres usages comme les poudre ou les extraits industriels.

  • La gamme

    La gamme de vanille allant de 14 cm à 22 cm. Les tailles intermédiaires seront les plus nombreuses (16 cm) et les tailles les plus grandes les plus rares.

  • Conditionnement

    Les vanilles sont généralement expédiées par carton de 25 kg. Les vanilles seront sélectionnées à la demande de chaque client et ficelées par bottillon. Les cartons seront tapissés et les vanilles enveloppées de papier paraffiné afin d'éviter toute risque d'humidité extérieur et en garantir l'hygiène.